Note du 29 juin 2020
Sans connaitre encore le temps que dureront les mesures de distances sociales liées à la pandémie de Covid-19, et quels que soient les changements qui ont dû être opérés dans l’évaluation de la session de juin 2020 par rapport à ce que prévoit la présente fiche descriptive, de nouvelles modalités d’évaluation des unités d’enseignement peuvent encore être adoptées par l’enseignant ; des précisions sur ces modalités ont été -ou seront-communiquées par les enseignant·es aux étudiant·es dans les plus brefs délais.
Sans connaitre encore le temps que dureront les mesures de distances sociales liées à la pandémie de Covid-19, et quels que soient les changements qui ont dû être opérés dans l’évaluation de la session de juin 2020 par rapport à ce que prévoit la présente fiche descriptive, de nouvelles modalités d’évaluation des unités d’enseignement peuvent encore être adoptées par l’enseignant ; des précisions sur ces modalités ont été -ou seront-communiquées par les enseignant·es aux étudiant·es dans les plus brefs délais.
4 crédits
30.0 h + 15.0 h
Q1
Enseignants
Alvarez Costales Pablo; Declerck Stephan (coordinateur); Maudoux Marc;
Langue
d'enseignement
d'enseignement
Français
Thèmes abordés
Notions théoriques :
- Caractérisation et structure des levures (systématique des levures, cycle de vie, cytologie de la levure, caractéristiques de la paroi cellulaire, caractéristiques de la membrane cellulaire)
- Métabolisme des sucres par les levures de brasserie (assimilation des monosaccharides, assimilation des disaccharides/maltose, autres hydrates de carbone, catabolisme des sucres, respiration versus fermentation, pouvoir fermentaire)
- Métabolisme des matières azotées par les levures de brasserie (rôles des acides aminés, entrée des acides aminés du point de vue du biologiste et du brasseur, dégradation des acides aminés : la voie de Ehrlich, biosynthèse des acides aminés : la voie de Genevois, cas de la valine, leucine et isoleucine, cas de la méthionine)
- Produits des fermentations levuriennes primaires : biosynthèse des acides, aldéhydes, alcools, esters et composés soufrés
- Technologie des fermentations brassicoles et problèmes associés aux cuves cylindro-coniques
- Garde et excrétion par la levure (rôles de la garde, problème du diacétyle)
- Propagation et conservation des levures (fluidité de la membrane plasmique, buts et aspects techniques de la propagation, stockage à long terme)
Travaux pratiques :
- Isolement et mise en culture de levures sur milieu approprié
- Dénombrement par la technique de la cellule Thoma des cellules totales et vivantes (suite à l’utilisation de colorants vitaux)
- Caractérisation physiologique des levures avec une attention particulière à la vitalité, floculation et atténuation limite
- Identification des levures par voie moléculaire
- Mise en conservation des levures par les méthodes de lyophilisation et de cryo-préservation
- Caractérisation et structure des levures (systématique des levures, cycle de vie, cytologie de la levure, caractéristiques de la paroi cellulaire, caractéristiques de la membrane cellulaire)
- Métabolisme des sucres par les levures de brasserie (assimilation des monosaccharides, assimilation des disaccharides/maltose, autres hydrates de carbone, catabolisme des sucres, respiration versus fermentation, pouvoir fermentaire)
- Métabolisme des matières azotées par les levures de brasserie (rôles des acides aminés, entrée des acides aminés du point de vue du biologiste et du brasseur, dégradation des acides aminés : la voie de Ehrlich, biosynthèse des acides aminés : la voie de Genevois, cas de la valine, leucine et isoleucine, cas de la méthionine)
- Produits des fermentations levuriennes primaires : biosynthèse des acides, aldéhydes, alcools, esters et composés soufrés
- Technologie des fermentations brassicoles et problèmes associés aux cuves cylindro-coniques
- Garde et excrétion par la levure (rôles de la garde, problème du diacétyle)
- Propagation et conservation des levures (fluidité de la membrane plasmique, buts et aspects techniques de la propagation, stockage à long terme)
Travaux pratiques :
- Isolement et mise en culture de levures sur milieu approprié
- Dénombrement par la technique de la cellule Thoma des cellules totales et vivantes (suite à l’utilisation de colorants vitaux)
- Caractérisation physiologique des levures avec une attention particulière à la vitalité, floculation et atténuation limite
- Identification des levures par voie moléculaire
- Mise en conservation des levures par les méthodes de lyophilisation et de cryo-préservation
Contenu
Notions théoriques:
- Caractérisation et structure des levures (systématique des levures, cycle de vie, cytologie de la levure, caractéristiques de la paroi cellulaire, caractéristiques de la membrane cellulaire)
- Métabolisme des sucres par les levures de brasserie (assimilation des monosaccharides, assimilation des disaccharides/maltose, autres hydrates de carbone, catabolisme des sucres, respiration versus fermentation, pouvoir fermentaire)
- Métabolisme des matières azotées par les levures de brasserie (rôles des acides aminés, entrée des acides aminés du point de vue du biologiste et du brasseur, dégradation des acides aminés : la voie de Ehrlich, biosynthèse des acides aminés : la voie de Genevois, cas de la valine, leucine et isoleucine, cas de la méthionine)
- Produits des fermentations levuriennes primaires : biosynthèse des acides, aldéhydes, alcools, esters et composés soufrés
- Technologie des fermentations brassicoles et problèmes associés aux cuves cylindro-coniques
- Garde et excrétion par la levure (rôles de la garde, problème du diacétyle)
- Propagation et conservation des levures (fluidité de la membrane plasmique, buts et aspects techniques de la propagation, stockage à long terme)
Travaux pratiques:
- Isolement et mise en culture sur milieu approprié de levures prélevées de trois types de bière
- Dénombrement par la technique de la cellule Thoma des cellules totales et vivantes (suite à l'utilisation de colorants vitaux)
- Caractérisation physiologique des levures
- Identification des levures par voie moléculaire
- Mise en conservation des levures par les méthodes de lyophilisation et de cryopréservation
- Caractérisation et structure des levures (systématique des levures, cycle de vie, cytologie de la levure, caractéristiques de la paroi cellulaire, caractéristiques de la membrane cellulaire)
- Métabolisme des sucres par les levures de brasserie (assimilation des monosaccharides, assimilation des disaccharides/maltose, autres hydrates de carbone, catabolisme des sucres, respiration versus fermentation, pouvoir fermentaire)
- Métabolisme des matières azotées par les levures de brasserie (rôles des acides aminés, entrée des acides aminés du point de vue du biologiste et du brasseur, dégradation des acides aminés : la voie de Ehrlich, biosynthèse des acides aminés : la voie de Genevois, cas de la valine, leucine et isoleucine, cas de la méthionine)
- Produits des fermentations levuriennes primaires : biosynthèse des acides, aldéhydes, alcools, esters et composés soufrés
- Technologie des fermentations brassicoles et problèmes associés aux cuves cylindro-coniques
- Garde et excrétion par la levure (rôles de la garde, problème du diacétyle)
- Propagation et conservation des levures (fluidité de la membrane plasmique, buts et aspects techniques de la propagation, stockage à long terme)
Travaux pratiques:
- Isolement et mise en culture sur milieu approprié de levures prélevées de trois types de bière
- Dénombrement par la technique de la cellule Thoma des cellules totales et vivantes (suite à l'utilisation de colorants vitaux)
- Caractérisation physiologique des levures
- Identification des levures par voie moléculaire
- Mise en conservation des levures par les méthodes de lyophilisation et de cryopréservation
Méthodes d'enseignement
L’enseignement se déroule en trois phases :
3. un enseignement basé sur la rédaction de rapports en relation avec la partie pratique du cours permettant à l’étudiant de rapporter des résultats d’analyse et de commenter ceux-ci dans un contexte de processus brassicole.
- un enseignement théorique (magistral) au cours duquel sont enseignées les principales notions relatives (1) aux levures (systématique, cycle, parois, membranes…), (2) aux différentes étapes du processus brassicole faisant intervenir des mécanismes biochimiques et (2) à la technologie de la fermentation.
- un enseignement pratique au travers duquel l’étudiant sera familiarisé avec les principales manipulations relatives à la levure (isolement, dénombrement, identification…) et aux propriétés physiologiques de celles-ci (vitalité, floculence, atténuation limite…) intéressant les processus brassicoles.
3. un enseignement basé sur la rédaction de rapports en relation avec la partie pratique du cours permettant à l’étudiant de rapporter des résultats d’analyse et de commenter ceux-ci dans un contexte de processus brassicole.
Modes d'évaluation
des acquis des étudiants
des acquis des étudiants
Les méthodes d’évaluation sont basées sur
- un examen écrit reprenant les principales notions théoriques enseignées
Ressources
en ligne
en ligne
Moodle
Bibliographie
Les supports de cours se composent de syllabi sur les trois parties théoriques du cours et d’un syllabus sur la partie pratique.
Course materials consist of syllabi on the three theoretical parts of the course and a syllabus on the practical part.
Course materials consist of syllabi on the three theoretical parts of the course and a syllabus on the practical part.
Faculté ou entité
en charge
en charge
AGRO
