Nutrition et environnement : aspects biologique et toxicologique

Une première partie couvre les aspects de détermination et d’évaluation du risque (NOAEL, DJA..) et décrit les différents types de toxiques et l’origine de leur présence dans l’aliment . Des interventions plus ciblées permettent d’entrevoir le rôle des toxiques environnementaux sur le métabolisme, les risques microbiologiques liés à l’alimentation et l’interaction entre microbiote et xénobiotiques en toxicologie nutritionnelle , l’allergie alimentaire , les comportements à risque , les interactions métaboliques entre nutriments et xénobiotiques.