Restos UCLouvain = 100% home made, durable, sain, local, à petit prix

Communiqué de presse - Service à la société UCLouvain

Le mot-clé qui résume les restaurants universitaires de l’UCLouvain, c’est la durabilité.
Pour le grand public, qui dit restaurant d’entreprise, dit souvent nourriture de cantine, fade, pas terrible pour la santé. Tout faux concernant les restaurants universitaires de l’UCLouvain !

Aux restos U, tout est 100 % cuisiné sur place, avec un maximum de produits frais, de saison et locaux, en privilégiant le zéro déchet, les produits fair trade et bio quand c’est possible et avec une attention particulière à diminuer au maximum l’empreinte carbone.
La spécificité des cuisines ? La présence d’un préparateur, dont le job est de préparer et peser les ingrédients pour éviter le gaspi (réduire l’impact environnemental) et être au plus juste d’un point de vue diététique (avec la spin-off UCLouvain YOUmeal).

Cette durabilité, qui s’inscrit dans le plan transition de l’UCLouvain, intègre toutes les composantes des restos U :

• Cuisines durables - les nouvelles cuisines centralisées sont basse-énergie. Soit 1 000 m² et un investissement de 4,7 millions d’€, afin de privilégier le zéro déchet et la récupération d’énergies
  • L’objectif ? Améliorer la productivité de 30 à 40 % (grâce à un circuit de préparation des plats plus court) ; réaliser des économies d’énergies (grâce à du matériel high-tech et intelligent et un agencement des pièces réduisant les pertes d’énergie).
  • Tout est cuisiné de manière centralisée, à Louvain-la-Neuve, avant d’être dispatché sur les différents sites de l’UCLouvain
  • 1 plateforme d’achat fournit les restos U pour un voyage unique journalier et limiter ainsi les émissions CO². 
  • Les stocks sont minimes, grâce aux prévisions. L’avantage ? Privilégier les produits ultras frais.
  • Le plus ? Il s’agit du 1er établissement de restauration en FWB bénéficiant de distributeurs intégrés pour les produits de nettoyage (zéro déchet), grâce à un partenariat avec la société néolouvaniste Realco. L’avantage ? Réduire la consommation d’eau et de produits, pour une gestion plus écologique du nettoyage
  • Zéro déchet : tout est informatisé (commandes, préparation des ingrédients, quantités), de sorte d’éviter le gaspillage de nourriture (rien ne se jette, tout se transforme) :
    • Des poubelles intelligentes équipées d’une balance indiquent la quantité de nourriture jetée. L’idée ? Conscientiser le·la client·e à sa consommation alimentaire
• Alimentation saine : tout aux Restos U est fait maison (3000 recettes) avec des aliments frais, de saison et locaux (si possible issus des fermes de l’UCLouvain).
  • Les restos U privilégient la cuisson à la vapeur et/ou basse température. Les mélanges d’ingrédients se font à la minute pour privilégier la fraicheur des plats.
  • Le plat du jour est centré sur l’étudiant·e, afin de délivrer les apports nutritifs indispensables au développement du jeune adulte (en période de blocus, les restos U adaptent leurs menus pour un tonus optimal)
  • Large offre de plats végétariens et vegans, choix de légumes froids, chauds
  • La volonté de l’UCLouvain est aussi d’éduquer au goût, via de nouveaux produits (gâteaux de polenta, trio de purée aux différents légumes, quinoa)
• Finalité sociale : l’UCLouvain veut offrir aux étudiant·es une alimentation saine et accessible :
  • Le plat du jour est proposé à 3,60 € pour les étudiant·es UCLouvain. Un tarif imbattable pour une restauration de qualité
  • Le take away (via une appli) permet de compléter l’offre, pour des plats à manger chez soi, le soir ou WE, toujours à petits prix.

Le saviez-vous ?

• Le jeudi est le jour de plus forte affluence, grâce… au burger veggie !
• Les restos U collaborent avec les scientifiques de l’UCLouvain pour améliorer la qualité nutritionnelle des plats en fonction de son public cible.
• Le chantier des cuisines a pris du retard parce que les poutres en bois (24 m de long, hors normes) ont été réquisitionnées pour consolider Notre-Dame de Paris après l’incendie : le chantier UCLouvain était le seul en cours possédant des poutres d’une longueur suffisante
• En complément de l’offre proposée par les restos U, l’UCLouvain met également à disposition des étudiant·es en difficulté 2 épiceries sociales (LLN et Woluwe).
• Tout est fait maison, des boulettes à la sauce tomate qui les accompagne, de la salade de quinoa à la vinaigrette qui la rehausse, de la mousse au chocolat au crumble citron meringué.